Ajándékozz éves hvg360 előfizetést!
A Két éhes olasz és a Jamie lefőzi Olaszországot című sorozatokból ismert sztárséf Pasta perfetto! című könyvéből egy friss tészta és padlizsán felhasználásával készült tésztaétel, a Scialatielli padlizsánraguval receptjét mutatjuk be.
A padlizsánragus scialatielli jellegzetes Amalfi-parti fogás. Az ételt először a hetvenes években készítette egy helyi séf, aki a friss tésztához tejet, reszelt sajtot és friss fűszernövényeket gyúrt. A recept igen sikeresnek bizonyult, és azóta is nagyon népszerű a dél-olaszországi Campania régióban.
Az ízesített tésztához remekül illenek a tenger gyümölcsei, a citrom, és kínálhatjuk nápolyi húsraguval, vagy padlizsánnal is, mint az alábbi receptben, de finom friss paradicsomszósszal, vagy vajjal és citrommal tálalva.
Hozzávalók 4-6 személyre:
A tésztához:
- 125 ml / ½ bögre tej
- 1 tojás
- 400 ml / 2 ½ bögre durumbúzadara, és még egy kevés a felület szórásához
- 30 g / ⅓ bögre reszelt pecorino
- maréknyi bazsalikomlevél, finomra aprítva
A padlizsánraguhoz:
- 4 ek. extra szűz olívaolaj
- 450 g padlizsán, vékony csíkokra vágva
- 1 gerezd fokhagyma, egészben, megroppantva
- 400 g aprított konzervparadicsom
- maréknyi bazsalikom összetépkedve, és még pár levél a tálaláshoz
- 20 g / ¼ bögre reszelt pecorino
- tengeri só és frissen őrölt fekete bors
Kis tálban összekeverjük a tejet, tojást és extra szűz olívaolajat. Egy nagyobb tálban vagy tiszta munkafelületen összevegyítjük a durumbúzadarát, reszelt pecorinót és a felaprított bazsalikomot. A közepébe lyukat fúrunk, fokozatosan hozzáöntjük a tejkeveréket, és lágy tésztává gyúrjuk. Műanyag fóliába csomagoljuk, és 30 percre a hűtőbe tesszük.
Közben elkészítjük a padlizsánragut. Az olívaolajat széles lábosban, közepes lángon felforrósítjuk, hozzáadjuk a padlizsáncsíkokat, és aranyszínűre pirítjuk, majd csipesszel papírtörlőre szedjük. A lábosba dobjuk a fokhagymát, 1 percig pirítjuk, hogy az olaj átvegye az ízét, majd kivesszük. Hozzáadjuk a paradicsomot és a bazsalikomot, sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángon, lefedve főzzük 15 percig, közben párszor megkeverjük. Hozzáadjuk a pirított padlizsánt, és még 5 percig főzzük.
A munkafelületet vékonyan megszórjuk durumdarával, és a tésztát 5 mm vastagságúra nyújtjuk, majd körülbelül 12 cm hosszú csíkokra vágjuk. Nagy fazékban sós vizet forralunk, beleszórjuk a scialatielli tésztát, és körülbelül 4 percig főzzük. Szűrőkanállal kivesszük, és a padlizsánraguhoz adjuk. Hozzáadjuk a reszelt pecorinót is, és közepes-élénk lángon jól összekeverjük. Levesszük a tűzről, megszórjuk pár friss bazsalikomlevéllel, még egy kevés pecorinóval, és azonnal tálaljuk.
| Gennaro Contaldo |
Gennaro Contaldo az Amalfi-part Minori nevű városkájában nőtt fel. Ott ismerte meg a természetes, kiváló alapanyagokat, és tanulta meg a hagyományos olasz tésztaételek elkészítésének fortélyait. 20 évesen költözött Londonba, és néhány kitérő után Antonio Carluccio elismert Neal Street-i éttermében lett séf, majd hamarosan a kezdő, 19 éves Jamie Oliver főnöke és mentora. Kettejük szoros szakmai és baráti kapcsolata azóta is töretlen: Jamie „londoni apukájaként” emlegeti Gennarót, ő pedig – saját, hatodik gyermekeként szereti Jamiet. Jamie nem titkolja, hogy mindazt, amit az olasz konyháról és úgy általában, a főzésről tud, Gennarótól tanulta. Gennaro viszont azt nyilatkozta, hogy „valaha ő tanult tőlem, ma már viszont én tanulok tőle.” A jelenleg 71 éves Gennarónak részesedése van Jamie étteremláncában, aktív közösségi média sztár és sorra írja a szakácskönyveit. |
A fenti cikk a PASTA PERFETTO! – A legfinomabb olasz tésztaételek című könyv szerkesztett részlete. A négy fejezetre osztott kötet – amely gondol a glutén- és tojásérzékenyekre is – külön tárgyalja a száraz, friss, töltött és rakott-sült tésztaételeket, valamint alaptészták és alapszószok receptjeit is megtalálhatjuk benne. A könyvet itt rendelheti meg kedvezménnyel.
Hogyan főzzünk tökéletes tésztát? Íme 8 tipp Jamie Oliver mesterétől!
