Ajándékozz éves hvg360 előfizetést!
„Ha a világ legjobb sonkája egy legendás séf kezébe kerül, akkor csakis valami elképesztő történhet”- ezzel a szlogennel indult el egy új netes alkalmazás, amely angol nyelven is elérhető.
Mialatt már épül a 2015-ös nyitással tervezett, új koncepciójú El Bulli és készül egy interaktív internetes gasztronómiai enciklopédia, a Bullipedia, Ferran Adriá s csapata ismét összeállt 6 hónapra, hogy Spanyolország híres sonkájával kísérletezzen.
Adriá- akit a gasztronómia Salvador Dali-jaként is emlegetnek- José Gómez sonkakészítővel együtt dolgozta ki az alkalmazást, amely „sonkailag” szeretné inspirálni a professzionális séfeket és amatőröket egyaránt. Így született meg az internetes weboldal és mobiltelefonos alkalmazás, ami az ibériai érlelt sonka (jamón ibérico) felhasználását kívánja népszerűsíteni több mint 30 innovatív recept és videó segítségével: Joselito Lab .
„Az ibériai sonkát harminc esztendeje használjuk a konyhában, külföldön mégis csak tíz éve vált ismertté. Az a célunk, hogy a szakácsok ne csak Spanyolországban, hanem külföldön is ismerjék és segítségül hívják saját receptjeik megalkotásához”- hangsúlyozza Adriá és Gómez.
A receptgyűjtemény négy pillére a sonka, az abból készült alaplé, a vaj és az olaj. Ezek felhasználásával születnek a kreációk, amelyek továbbgondolásra inspirálnak, és hétről hétre újakkal bővülnek majd. Találhatunk ibériai sonkával készült rizottót, majonézt, dinnyelevest, burgonyapürét, de olyan szokatlan párosítást is, mint az érlelt sonkával társított, vajjal töltött cseresznye.
A jamón ibérico Spanyolország büszkesége, amit sokan a világ legjobb sonkájának tartanak. Az eredetmegjelöléssel ellátott sonka csak ibériai feketelábú sertésből készülhet, amelyet először sóban pácolnak, majd szélben szárítanak, végül egyenletes hőmérsékleten 12-36 hónapig érlelnek. A pata negra (vagy cerdo iberico) 3+1 minőségi kategóriában kerül a fogyasztókhoz: a cebo a főleg gabonán és kukoricán nevelt sertések sonkája, a recebo a gabonán és legalább 30 százalékban makkon tartott, a bellotta az egész évben szabadon legeltetett és az utolsó négy-hat hónapban csak makkon nevelt disznók húsából készül. A plusz egy csúcskategória a Joselito, amely állítólag az őshonos vaddisznók domesztikált utódaiból tenyésztett, szabadon, kizárólag tölgyesekben – az előállító és forgalmazó Gomez család saját telepítésű fái között - nevelt, csakis makkoltatott sertések sonkája.
