A sörkóstoló feladata, hogy végigkóstolja a Spitalfields piac összes kocsmájában kapható sört és jelentse azok minőségét. Volt már olyan dolgozó, aki ebben a munkakörben dolgozott az 1683 óta működő piacnak, de egy ideje már senki nem tölti be ezt a munkakört.

A XXI. századi sörőrnek sokkal összetettebb és felelősségteljesebb a dolga, mint régi elődeinek. A jelentkezőknek jól kell ismerniük a helyi, a tágabb környékbeli, az "országos" népszerűségű és a helyiek által kedvelt külföldi söröket. A jelentkezők közül a kiválasztottak a döntőben vaksörözésen mérettetnek meg - írta a The Daily Telegraph című brit lap.