Ajándékozz éves hvg360 előfizetést!
Gurulnak a vidám zöld szemek, szezonja van a zöldborsónak. Ezekben a hetekben biztosan sok család asztalára kerül magyaros zöldborsóleves. Ám tekintettel a hőségriadóra, mi mediterrán, hideg borsóleveseket választottunk.
Zöldborsót a bográcsba! Ezzel a szlogennel indítják június 13-ikán szombaton Székesfehérváron az első borsó fesztivált . A rendezők azt remélik, legalább olyan hagyománya lesz, mint a fehérvári lecsófesztiválnak. Ráadásul fesztiválozó kis hazánkban még pont a zöldborsót nem tisztelték meg sehol ekkora happeninggel. Külföldön viszont, például az olaszoknál és a spanyoloknál rendesen tartják a borsóérés ünnepét.
Fehérváron, mint a borsófesztivál jelmondatából is kitűnik, bográcsban rotyogtatják majd a kánikulai melegben a leveseket. Biztos, hogy nagyon finomak lesznek, de ezúttal mi a konyhánkban inkább a hűsítő, mediterrán változatokra voksolunk.
Hideg zöldborsóleves Ibérico sonkával és mentával
Hozzávalók (4 főre):
35 dkg zsenge zöldborsó, 1,5 dl ásványvíz, 1dl extra szűz olívaolaj, tabasco, só és bors, 20 dkg bacon (ibérico sonkaszalonna); mentalevelek, kevés dinsztelt vagy sült zöldborsó (elhagyható), finomra szeletelt ibérico sonka és vékony pirítósszeletek a tálaláshoz.
Elkészítés:
Tegyük a turmixedénybe a zöldborsót, öntsük fel az ásványvízzel és a legmagasabb fokozatra állítva készítsünk belőle turmixot. Szűrjük le, és a homogén, sűrű, krémes borsóturmixhoz emulgeáljuk az olívaolajt, adjunk hozzá ízlés szerint pár csepp tabascót, sózzuk, borsozzuk, majd hagyjuk állni. Közben a csíkokra vágott bacont lassú tűzön egy serpenyőben süssük ki.
A kihűlt borsókrém-levesre nagyon vékony rétegben rákanalazzuk a kisütött bacont. Tálalás előtt még hűtőbe tesszük, hogy kicsit rádermedjen a sűrű kanalaznivalóra a sós „feltét”. Szervírozáskor még megszórhatjuk - ha félretettünk egy keveset a turmixolás előtt - dinsztelt, sült borsószemekkel. Jöhetnek rá a mentalevelek, amik viszont kötelezőek, nagy kár is lenne kihagyni ezt az elemet. A koronát ibérico sonkatekercsekkel tesszük fel a művünkre. Pirítóssal kínáljuk, vagy pirítóschipset tördelünk még rá.
Hideg borsóleves pisztrángkaviárral
Hozzávalók (4 főre):
1 doboz 6-7 dekagrammos pisztrángkaviár, 70 dkg zsenge zöldborsó, 20 dkg felkockázott vaj, 6,5 dl csirkehúsleves, 1 dl tejszín,1 evőkanál cukor, extra szűz olívaolaj, só.
Elkészítés:
Melegítsük, majd forraljuk fel a levest, adjuk hozzá a borsót, majd hagyjuk ismét felforrni. Ezt követően turmixoljuk össze a borsót, majd az egészet szűrjük át finom szitán egy fazékba. Hagyjuk melegen, de ezután már véletlenül se forraljuk fel, mert elveszti színét. Fokozatosan adjuk hozzá a tejszínt és a felkockázott vajat, s finoman kevergessük, amíg feloldódik. Végül jöhet bele a cukor, a só és a bors. Miután kész a leves, öntsük egy tálba, hogy gyorsan lehűljön jégkockákat is rakhatunk bele, s ez a színét is megőrzi.
Szervírozhatjuk leveses tálkákban, üveg csészékben vagy akár talpas, nagyobb koktélos poharakba - így jobban dominál a színhatás -, a hideg krémleves tetejére teszünk egy-egy kiskanállal a pisztrángkaviárból (kipróbálhatjuk lazackaviárral is), s díszítésként olívaolaj csíkkal áthúzzuk.
Megjegyzés: a hideg leves különlegességeket a spanyol Hola! - Szervusz! – magazin recepttárából válogattuk.
