A rizsfőzés nem egy egyszerű konyhai feladat, hanem rituálé, amely minden egyes lépésében precizitást és alázatot kíván. A rizs nem egy egyszerű köret, hanem filozófia, alázat, tudás és hagyomány egyetlen tálban – véli Schreiner Gábor, a budapesti Nobu séfje, aki néhány tippet is ad az otthoni rizsfőzéshez.

Hogyan főzzünk tökéletes fehér rizst?

Alap arányok és technika:
• Rizs és víz aránya: 1 csésze rizshez 1,5 csésze víz ideális a tűzhelyen történő főzéshez.
• Főzési idő: Forrald fel, majd fedd le, és alacsony lángon főzd 12–15 percig, amíg a víz el nem párolog. Ezután hagyd lefedve pihenni 10 percig.
• Öblítés: Ha megmosod a rizst, csökkentsd a víz mennyiségét 2 evőkanállal csészénként, mivel a rizs már nedvességet szívott fel.

Miben más a sushi rizs főzése?
A sushi rizs (shari vagy sumeshi) nem csupán főtt rizs – ez egy különleges, ecetes, enyhén édes-savanykás alap, amelyet gondosan kell elkészíteni.
Főbb különbségek:
• Rizsfajta: Japán rövid szemű rizs (pl. Koshihikari), amely természetesen ragacsosabb.
• Arány: 1:1 rizs és víz arány ajánlott, mivel a későbbi ecetes keverék is nedvességet ad hozzá.
• Ecetes keverék: A főtt rizst még melegen keverd össze egy előre elkészített keverékkel, amely rizsecetből, cukorból és sóból áll.
• Hűtés: A rizst fakanállal óvatosan kevergetve hűtsd le szobahőmérsékletre, hogy megőrizze fényes, ragacsos állagát.

Top 5 tipp az elkészítéshez:

1. Mindig öblítsd át a rizst: Többszöri öblítéssel távolítsd el a felesleges keményítőt, így elkerülheted a túlzott ragacsosságot.
2. Ne emeld fel a fedőt főzés közben: A gőz kulcsfontosságú a megfelelő állag eléréséhez.
3. Hagyd pihenni a rizst: A főzés után 10 perc pihentetés segít az egyenletes nedvességeloszlásban.
4. Használj konyharuhát a fedő alatt: Ez felszívja a kondenzációt, így a rizs nem lesz túl nedves.
5. Ne keverd túl a rizst: A túlzott keverés aktiválja a keményítőt, ami ragacsos állagot eredményezhet.
   

A Nobu séfje korábban lapunknak is beszélt arról, milyen szerepet tölt be a rizs a japán konyhában: